تا سال ۱۳۵۳ تولید قارچ به صورت سنتی انجام می شد و از این سال به بعد فرآیند تولید به صورت صنعتی در آمد.

از سال ۱۳۶۴ به بعد تولید قارچ در ایران شتاب گرفت؛ به طوری که بر اساس آمار فائو, ایران جز ۱۰ کشور اول دنیا در این بخش است. 

اما سرانه مصرف قارچ در کشوری که جز ۱۰ کشور اول تولید است چه وضعیتی دارد؟ آیا تورم روی تولید و‌ مصرف قارچ هم اثر داشته است؟

نیما باغبانی، دبیر انجمن قارچ ایران در ایران فود از وضعیت تولید و صادرات قارچ در سال های اخیر می گوید و توضیح می دهد چگونه قارچ از یک کالای لوکس در سفره خانوارها به عنوان جایگزین گوشت و مرغ درآمده است.